Gattò di patate al salame piccante

Preparazione

750 g di patate,
70 g di mozzarella fiordilatte,
50 g di burro,
50 g di parmigiano grattugiato,
50 g di provola affumicata,
25 g di pecorino romano grattugiato,
50 g di salame piccante,
2 tuorli,
1 albume,
poco latte,
1 ciuffo di prezzemolo,
sale,
pepe.
Per lo stampo: burro e pangrattato.

LESSA le patate, sbucciale una alla volta passandole subito al passapatate con griglia molto fine. Mescolale poi
energicamente schiacciandole bene fino a ottenere una purea omogenea e filante.
INCORPORA il burro, i formaggi
grattugiati, i tuorli e l’albume, il salame tagliato a cubettini, il prezzemolo tritato, sale, una macinata di pepe e
anche un filo di latte se il composto risultasse troppo sodo. Affetta la mozzarella e la provola.
IMBURRA una tortiera
di 20 cm circa con i bordi alti, foderala di carta forno e riempila con la metà della purea di patate. Aggiungi quindi
uno strato di fettine di mozzarella e di provola e termina disponendo sopra la purea rimasta.
LIVELLA la superficie del
gattò, spolverizzala di pangrattato, aggiungi qualche fiocchetto di burro e cuocilo in forno preriscaldato a 180° per
30 minuti circa finché la superficie di questa torta rustica sarà ben dorata. Si serve appena si è intiepidita ma è
ottima anche fredda.