Frittata dolce con ananas e cocco al rum

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    Portate a ebollizione a fuoco vivace in un pentolino 2 dl di acqua con 80 g di zucchero a velo vanigliato, poi abbassate la
    fiamma e lasciate sobbollire per 4-5 minuti fino a ottenere uno sciroppo denso. Unite poi la polpa di mezzo ananas baby
    sottilmente affettata e cuocete per 10 minuti a fiamma molto bassa. Sbattete in una terrina 6 uova con 2 cucchiai di rum e
    un cucchiaio di zucchero di canna, quindi aggiungete l'ananas sgocciolato e un cucchiaio di cocco fresco grattugiato.
    Versate il composto in 4 pirofiline da forno ben imburrate (o se preferite in un'unica pirofila) e cuocete in forno caldo a 180°
    per 20 minuti, finché si sarà rassodato. Spolverizzate la superficie con un cucchiaio di zucchero di canna mescolato con un
    cucchiaio di cocco fresco grattugiato, distribuitevi sopra qualche fiocchetto di burro e passate sotto il grill del forno per
    qualche minuto finché la superficie risulterà dorata.

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