Idee in cucina

Farinata con acciughe e pecorino

4/5
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Farinata con acciughe e pecorino


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    Farinata con acciughe e pecorino
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    Farina di ceci, acciughe fresche e pecorino grattugiato: questa variante di mare della tradizionale farinata di ceci ligure mette appetito anche con la sola lettura del brevissimo elenco di ingredienti. Povero ma ricco, il pesce azzurro è un pesce gustoso, alla portata di tutte le tasche e adatto a tutta la famiglia. Saporito, leggero e nutriente, regge un intero menu senza far rimpiangere i “cugini” più costosi e raffinati. La categoria del pesce azzurro comprende varie specie caratterizzate da dorso blu scuro e ventre argenteo che vivono in mare aperto. Si va dagli esemplari di piccola taglia come alici, sardine e sgombri, a quelli di medie dimensioni come boghe, merluzzi, naselli e suri fino ai più grossi come palamite, tonni e spada. Ricchi di benefico Omega-3, sono economici e proteici.

    Di seguito la ricetta step by step di Donna Moderna. Vi va di provare altri modi sfiziosi di per portare in tavola la farinata? Cliccando qui troverete una ricetta con caprino e cipollotti, mentre qui una ricetta con quenelle di ricotta di bufala e pepe rosa pestato.

    • 1 Setacciate 300 g di farina di ceci in una ampia ciotola, unite 1 l di acqua, poca per volta, mescolando con una frusta per eliminare tutti i grumi, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e poco saleSe volete, per facilitare l'operazione, potete anche utilizzare un frullatore a immersione. Coprite e fate riposare la pastella per 6 ore, mescolando ogni tanto.
    • 2 Sbucciate e affettate 2 cipolle bianche e fatele appassire con un filo di olio extravergine d'oliva, sale e pepeDi tanto in tanto, all'occorenza, unite un po' di acqua calda affinché non si abbrustoliscano. Nel frattempo aprite a libro 500 g di acciughe freschissime sotto un getto di acqua corrente. Staccate loro la testa, poi le interiora, la spina centrale con le lische quindi fatele asciugare.
    • 3 Eliminate con un mestolo forato la schiuma che si sarà formata sulla pastella ai ceci, unite le cipolle e versatela in 2 teglie di 28 cm di diametro precedentemente unte e foderate con carta da forno bagnata e strizzata. Per una corretta cottura abbiate cura di non superare il 1/2 cm di altezza. Aggiungete 50 g di pecorino grattugiato e le acciughe a raggiera con la pelle rivolta verso l'alto.
    • 4 Cuocete la farinata con acciughe e pecorino in forno caldo a 250° C per 12-15 minuti e fate dorare sotto il grill per 2 minuti. Servitela subito in tavola quando è ancora bella calda: potete gustarla sia come antipasto di mare che come secondo piatto di pesce.
    di IN TAVOLA Riproduzione riservata