Fagottini di mortadella

Preparazione

4 larghe fette di mortadella non troppo sottili
2 uova
grana
50 g di pane grattato
un ciuffo di prezzemolo
vino bianco
300 g di pomodori pelati
una cipolla
olio
latte
sale
pepe

COME SI PREPARA
1) Sbucciate e tritate la cipolla; fatela appassire con 2 cucchiai di olio e unitevi la polpa di pomodoro: salate, pepate e fate
cuocere a fuoco basso per circa un quarto d’ora, unendo verso la fine un cucchiaio di prezzemolo tritato. Nel frattempo preparate il ripieno per farcire gli involtini.
2) Sgusciate le uova in una terrina, sbattetele leggermente con una forchetta, unitevi 50 g di grana grattugiato, il pane grattato, il prezzemolo tritato rimasto, un filo di vino, 2-3 cucchiai di latte, sale e pepe. Mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti:
dovrete ottenere un composto abbastanza consistente.
3) Mettete sul tagliere una fetta di mortadella alla volta, adagiatevi nel mezzo un quarto del ripieno, sollevate prima i 2 lembi laterali poi gli altri 2 in modo da formare un fagottino quadrato che fisserete con uno stecchino di legno. Dopodiché adagiate gli involtini nella salsa preparata e, a fuoco basso, cuoceteli per una decina di minuti; alla fine spruzzate di vino, fatelo evaporare e servite subito ben caldo.