Idee in cucina

Fagottini di crepes con spinaci

4/5
  • Procedura 45 minuti
  • Persone 8
  • Difficoltà facile

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Fagottini di crepes con spinaci


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    Fagottini di crepes con spinaci
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    Preparazione

    1) Per le crepes agli spinaci per prima cosa mescolate 2,5 dl di latte di riso con un cucchiaino di aceto di mele. Mettete 110 g di farina di grano saraceno in una ciotola, unite a filo il composto di latte e aceto, un cucchiaino di olio extravergine d'oliva, sale, pepe, 2 uova e sbattete fino a ottenere una pastella omogenea e lasciate riposare per mezz'ora.

    2) Ungete una padella antiaderente di 18 cm con un filo d'olio, versatevi un mestolino di pastella, distribuitela in modo uniforme e cuocete una crepes da entrambi i lati, girandola una sola volta con una paletta. Proseguite nello stesso modo fino a esaurire la pastella.

    3) Per il pesto, frullate nel mixer 1 scalogno con un ciuffo di basilico, 40 g di mandorle sgusciate, una presa di sale e 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva; frullate fino a ottenere un pesto omogeneo.

    4) Per il ripieno, scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente e unite 4 scalogni affettati; dopo un paio di minuti, aggiungete 400 g di spinaci novelli, saltateli velocemente, insaporiteli con il sale e spegnete.

    5) Mettete al centro di ogni crepe un cucchiaio di spinaci e un pezzetto di formaggio primosale (o, in alternativa, del tofu), chiudetele a fagottino e legatele con uno stelo di erba cipollina scottato.

    6) Disponete i fagottini di crepes con spinaci in una teglia e scaldateli in forno a 200° C per pochi minuti. Suddividete il pesto di mandorle in 8 piatti, sistematevi al centro un fagottino e servite.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata