Dolci magie con la sfoglia

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    1 Setacciate 250 g di farina 00 con una presa di sale e lavoratela con 50 g di burro a temperatura ambiente; unite 150
    ml d'acqua fredda.
    2 Impastate velocemente, poi lavorate la pasta sul piano da lavoro infarinato; formate un panetto e mettetelo in frigo per mezz'ora.
    3 Appiattite a un cm di spessore 200 g di burro tra 2 fogli di pellicola. Stendete la pasta in un quadrato e nel centro adagiate il burro.
    4 Ribaltate sul burro i 4 angoli della pasta e stendete il panetto così che il burro venga incorporato alla pasta; formate un rettangolo.
    5 Dividetelo in 3 parti uguali e piegate la pasta a libro. é questo il primo giro che segnerete con una tacca; mettete in frigo 15 minuti.
    6 Con il lato corto verso di voi, appiattite prima la pasta e poi stendetela a rettangolo; eliminate le tracce di farina e
    piegatelo a libro.
    7 Girate il libro verso di voi, segnate il 2° giro con 2 tacche e ponete in frigo 15 minuti; ripetete per 4 volte. Poi date la forma voluta.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata