Cuscus con agnello in umido

Il Cuscus con agnello in umido è un ottimo piatto tradizionale dei popoli dal basso Mediterraneo. Il cous cous consiste in piccoli granelli di semola di frumento cotti a vapore e rappresentano un valido sostituto della pasta o del riso per un primo piatto o anche un piatto unico completo e nutriente. Il cous cous, infatti, si sposa benissimo sia con carne che pesce o anche solo con verdure. In questa ricetta lo proponiamo con l’agnello per un abbinamento saporito e gustoso. La curcuma e la cannella donano una aromaticità che esalta il sapore della carne e conferisce al piatto un profumo inebriante. 

Questo piatto può essere consumato sia caldo sia tiepido. 

Preparazione

1) Pulite le verdure, lavatele e tagliate le carote a bastoncini, la melanzana a cubetti e i pomodori a spicchi. Tagliate la carne d’agnello a dadi di circa un paio di cm di lato.

2) Affettate la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con il burro e 2 cucchiai di olio, quindi toglietela e rosolate nello stesso recipiente i dadi di carne. Aggiungete le verdure, bagnate con un paio di mestoli di brodo, unite la cannella, la curcuma, un pizzico di sale e di pepe e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti.

3) Intanto preparate il cuscus: mettete la semola in una terrina, aggiungete 3 dl di acqua, mescolate bene e lasciate riposare 10 minuti. Unite 2 cucchiai di olio, sgranate bene il cuscus con una forchetta, trasferitelo in un cestello e cuocetelo a vapore per circa 10 minuti. Mettetelo di nuovo nella terrina, sgranatelo bene e salatelo.

4) Lavate le foglie di prezzemolo, asciugatele e tritatele. Insaporite l’agnello con una parte del prezzemolo, mescolate accuratamente e disponetelo nella terrina al centro del cuscus. Cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato rimasto e servite immediatamente.