Crostoni gratinati alla besciamella

1) Tostate il pane. Spennellate 4 fette di pane con 20 g di burro morbido. Tostate la parte imburrata sotto il grill del forno. Sciogliete il burro rimasto in uno pentolino, unite 20 g di farina e fate imbiondire il composto, mescolando. Versate 2 dl di latte freddo, tutto in una volta, e fate addensare a fiamma bassa, mescolando in continuazione con una frusta per 7-8 minuti. Spegnete e insaporite con 20 g di parmigiano reggiano. Regolate di sale, pepe e profumate, a piacere, con noce moscata grattugiata.

2) Preparate gli altri ingredienti. Private la fetta di pane rimasta della crosta e immergetela per 5 minuti in una ciotolina di latte. Sgocciolatela, strizzatela e sbriciolatela in una ciotola. Tritate finemente le foglie di prezzemolo e di maggiorana con lo scalogno e unitele nella ciotola con la carne macinata, 20 g di parmigiano reggiano, l’uovo, sale e pepe. Mescolate, in modo da ottenere un composto omogeneo.

3) Spalmate il manzo. Suddividete il composto di carne preparato sulle 4 fette di pane imburrate e tostate. Spalmatelo uniformemente senza schiacciarlo troppo.

4) Ultimate i crostoni. Coprite il composto di carne con la besciamella preparata, aiutandovi sempre con uno spalmino. Spolverizzate il tutto con il parmigiano reggiano rimasto.

5) Gratinate e servite. Trasferite i crostoni sulla placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata. Cuocete in forno già caldo a 200° per 20 minuti e servite subito.