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Crostatine farcite alle fragole

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Crostatine farcite alle fragole


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    Crostatine farcite alle fragole
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    Preparazione

    1) Procurati un rotolo di pasta frolla già pronta oppure prepara un impasto con le tue mani. Qui di seguito ti proponiamo una frolla con farina di riso: setaccia sulla spianatoia 150 g di farina di riso, 130 g di farina 00 e 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci. Amalgama velocemente 165 g di burro freddo a pezzetti. Con il composto forma una fontana e crea un incavo al centro. Aggiungi 100 g di zucchero semolato, 3 tuorli e un pizzico di sale e lavora con le mani, in modo da ottenere un composto liscio e morbido. Forma un palla, avvolgila in pellicola e falla riposare in frigorifero per 1 ora. Le crostatine realizzate con la farina di riso risulteranno più fragranti, leggere e croccanti.

    2) Cuoci i dolcetti. Stendi la pasta frolla a 3-4 mm di spessore con il matterello. Con il tagliapasta ricava 8 dischi e fodera fondo e bordi degli stampini. Bucherella il fondo delle crostatine, coprilo con foglietti di carta da forno o di alluminio e versa abbondanti legumi secchi. Cuoci in forno già  caldo a 180° C per 20 minuti. Sfornali e lasciali raffreddare.

    3) Fai la composta. Lava 400 g di fragole, elimina il picciolo e tagliale a pezzetti. Mettile in una padella antiaderente con lo zucchero di canna, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato e il succo di mezzo limone. Cuoci a fuoco basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto: le fragole dovranno risultare ben cotte e il fondo di cottura addensato.

    4) Prepara la mousse. Metti la gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti. Intanto, riunisci in una casseruola 100 g di zucchero semolato con 2 dl di acqua e il succo dell'altro mezzo limone. Cuoci per 2 minuti, aggiungi la gelatina sgocciolata e strizzata e falla sciogliere, mescolando. Spegni e lascia intiepidire. Lava e pulisci 250 g di fragole, frullale e uniscile allo sciroppo. Monta la panna ben fredda e amalgamala al composto di fragole e gelatina.

    5) Completa i dolcetti. Sforma la base delle crostatine, distribuisci sul fondo la composta di fragole e copri con la mousse. Decora ciascuna crostatina con 1 fragola tagliata a fettine (te ne serviranno in tutto una decina) e con foglioline di menta. Fai riposare le crostatine farcite alle fragole in frigo per 3 ore ma non servirle fredde, sono meglio a temperatura ambiente.

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