Crostata meringata con crema al lime e cocco

  • Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Cottura
    35 minuti
  • Persone
    10
  • Difficoltà
    difficile

Ingredienti

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Crostata meringata con crema al lime e cocco

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    Preparazione

    farina 300 g
    zucchero a velo 100 g
    uova 6
    burro 250 g
    zucchero semolato 275 g
    succo di lime 75 ml
    lime non trattati 2
    cocco disidratato 50 g
    sale
    burro e farina per lo stampo

    1. Mettete la farina in una ciotola con lo zucchero a velo, 150 g di burro, 3 tuorli e 1 albume (tenete da parte gli altri albumi) e 1 pizzico di sale: lavorate velocemente gli ingredienti, formando tante briciole; trasferite sul piano di lavoro, lavorate ancora l'impasto per renderlo liscio, formate una palla, avvolgetela con la pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
    2. Stendete la pasta e rivestitevi uno stampo imburrato e infarinato di 26 cm; rifilate il bordo con un coltellino, foderate con carta da forno bagnata e strizzata, riempite con legumi secchi e cuocete in forno a 180° per 20 minuti. Raccogliete in un polsonetto il burro restante con le uova rimaste, il succo e la scorza grattugiata dei lime e 125 g di zucchero semolato: sbattete con una frusta per miscelare bene gli ingredienti, unite il cocco disidratato e cuocete a bagnomaria fino a quando otterrete una crema densa; fatela intiepidire.
    3. Versate la crema nella base di frolla e mettete in frigorifero a rassodare per 4 ore. Sciogliete lo zucchero semolato rimasto in un pentolino con 3 cucchiai d'acqua a fuoco basso; versate lo sciroppo sui 2 albumi tenuti da parte mentre li montate con le fruste elettriche: dovrete ottenere una meringa sodissima. Distribuite la meringa sulla crostata con una spatola e passate sotto il grill caldo per pochi istanti.
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