• Procedura
    1 ora 50 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Crostata di latticini alla lucana

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    Preparazione

    ingredienti
    400 g di ricotta
    1 mozzarella da 250 g
    100 g di formaggio fresco
    30 g di pecorino poco stagionato
    100 g di prosciutto cotto
    70 g di zucchero
    3 uova
    10 g di burro
    sale
    per la pasta frolla
    250 g di farina bianca
    125 g di zucchero
    125 g di burro
    1 uovo e 1 tuorlo
    mezzo limone non trattato
    sale
    (oppure 400 g di pasta frolla fresca già pronta)
    vini consigliati
    Grottino di Roccanova Rosato abboccato
    Trentino Vino Santo (bianco)

    Miscelate la farina con lo zucchero, formate la fontana, aggiungete il burro morbido a pezzetti e lavorate il tutto con le punta delle dita ottenendo un composto granuloso. Formate di nuovo la fontana, versatevi al centro l'uovo e il tuorlo, aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone, un pizzichino di sale e impastate velocemente il tutto: otterrete un panetto liscio e morbido.
    Per il ripieno, setacciate la ricotta, raccogliendola in una terrina. Unitevi la mozzarella tagliata a dadini piccolissimi, il formaggio fresco e il pecorino, mescolando molto bene.
    Incorporate ora il prosciutto a dadini, lo zucchero, 1 uovo intero, 1 tuorlo e un pizzico di sale. Mescolate a lungo dopo ogni
    aggiunta.
    Ungete di burro uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro. Dividete la pasta frolla in due parti, di cui una un po' più grande. Da questa ricavate 1 disco sufficiente a rivestire fondo e pareti dello stampo.
    Con la porzione minore fate un altro disco che abbia lo stesso diametro dello stampo. Rovesciate nello stampo il composto preparato, livellandolo con 1 cucchiaio, poi adagiatevi sopra il disco piccolo.
    Ripiegate a cordoncino la pasta di contorno, pizzicandola con la punta delle dita. Spennellate la pasta con il tuorlo dell'ultimo uovo e mettete la torta in forno già caldo a 160 °C, cuocendola per circa 1 ora.



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