Ingredienti
- .5 cucchiaino lievito vanigliato
- 165 gr burro
- 130 gr farina
- 1 limone
- 7 gr gelatina in fogli
- 4 dl vino moscato
- 150 gr farina di riso
- 800 gr fico
- 6 tuorlo
- 220 gr zucchero
- 1 cucchiaio maizena
- q.b. sale
- 100 gr panna montata
Cosa comprare per
Crostata di farina di riso con fichi e zabaione al moscato
Una torta composta da una pasta frolla friabile ripiena di una soffice crema e frutta fresca, una vera delizia. La crostata di farina di riso con fichi e zabaione al moscato è creativa ma facile da preparare, cotta al forno ma servita fredda e tipicamente autunnale.
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1Impasta. Mescola 150 g di farina di riso e 130 g di farina 00 con 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci e impasta con 165 g di burro ammorbidito, metà zucchero, la scorza del limone, 1 pizzico di sale e 3 tuorli. Forma 1 palla e fai riposare per 30 minuti in frigorifero.
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2Cuoci. Stendi la pasta su carta da forno. Sistemala nella tortiera, bucherellala con una forchetta, coprila con carta da forno, disponi sopra i legumi e cuoci in forno a 180 °C per 30 minuti.
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3Fai la crema. Monta 6 tuorli rimasti con 3 cucchiai di zucchero. Incorpora la maizena e 1,3 dl di Moscato a filo. Fai addensare la crema a fuoco dolce, lascia raffreddare e unisci 100 g di panna montata. Prepara la gelatina. Scalda 1 dl di vino e 2 cucchiai di zucchero. Aggiungi 7 g di gelatina in fogli ammorbidita in acqua fredda e strizzata, falla sciogliere. Unisci il vino rimasto e fai raffreddare.
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4Completa. Elimina la carta da forno e i legumi dalla pasta raffreddata. Spalma la pasta con la crema. Pulisci 800 g di fichi neri e verdi, tagliali a spicchi e sistemali sulla torta, procedendo a cerchi leggermente sovrapposti e partendo dal bordo esterno verso il centro, in modo da alternare i colori. Distribuisci sopra la gelatina, fredda ma ancora liquida, e fai rassodare in frigo per 2-3 ore.
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5 Togli la crostata dal frigo e servi su un piatto da portata.
