Idee in cucina

Crostata con pere bicolori

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  • Difficoltà facile

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Crostata con pere bicolori


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    Crostata con pere bicolori
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    Ecco la ricetta step by step per preparare la crostata con pere bicolori, una torta alla frutta tanto raffinata quanto semplice da cucinare adatta al tè del pomeriggio come ad una festa di compleanno.

    La frutta ideale per questa originale crostata bicolore? Le pere kaiser, chiamate anche "pere ruggini" per il caratteristico colore della buccia. Sono nel pieno della loro stagione in autunno-inverno (da ottobre a gennaio) e hanno polpa soda, compatta, succosa e dolce, che regge molto bene la cottura. Sceglietele sane con buccia integra e senza ammaccature. Se sono al giusto grado di maturazione devono risultare appena morbide al tatto. Dopo l’acquisto, tenetele in frigorifero. Si conservano per 2-3 giorni.

    • 1 Impastate 150 g di farina, con 80 g di burro, 60 g di zucchero, 1 uovo intero e 1 tuorlo, la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato e un pizzico di sale. Mettete l'impasto, coperto, in frigorifero per 1 ora. Stendete la pasta e foderate uno stampo di 10x33 cm. Coprite con carta da forno e legumi secchi e infornate a 180° C per 20 minuti.
    • 2 Fate bollire 7 dl di Brachetto con 50 g di zucchero, la scorza a fettine di 1 arancia non trattata e 1 stecca di cannella. A parte, fate bollire 7 dl di vino Moscato, con la scorza a fettine di 1 limone non trattato e 1 cucchiaio di succo di limone, 1 baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza, e 50 g di zucchero. Dopo 10 minuti immergete 2 pere sbucciate nel Brachetto (rosso) e altre 2 pere sbucciate nel Moscato (bianco). Coprite e fate ridurre gli sciroppi della metà. Una volta cotte, tagliate le pere sciroppate a metà.
    • 3 Mettete le mezze pere nel guscio di pasta privato di carta e legumi, alternando i colori. Montate 1 uovo con 50 g di zucchero, 15 g di farina e 1 dl di panna e versate la crema intorno alla frutta. Infornate infine la crostata a 190° C per circa 35 minuti.
    • 4 Estraete la crostata con pere bicolori dal forno, fatela completamente raffreddare, sformatela e poratela in tavola.
    di IN TAVOLA Riproduzione riservata