Ingredienti
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500 grammiricotta
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300 grammifarina
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150 grammiburro
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150 grammizucchero semolato
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130 grammimandorla pelata
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40 grammiamaretto
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25 grammicacao amaro
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30 grammicioccolato gocce
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30 grammiarancia candita
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5tuorlo
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1uova
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5 cucchiaizucchero a velo
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3 cucchiairhum
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q.b.sale
La crostata al cioccolato con ricotta e pere è una torta che va bene per tutte le occasioni. Golosa grazie alla presenza del cacao e del cioccolato in gocce, ma delicata, per l’uso della ricotta nel ripieno può accompagnare piacevoli serate con gli amici o essere un dessert da offrire durante le feste. Ecco la facile ricetta step by step.
Prepara la pasta al cioccolato: setaccia la farina con il cacao, aggiungi un pizzico di sale e il burro tagliato a pezzetti e lavoralo con la punta delle dita. Impasta brevemente con lo zucchero semolato, 2 tuorli e l’uovo privato di quasi metà dell’albume. Forma un panetto e mettilo in frigo per mezz’ora.
Fai la crema: lavora la ricotta con una frusta, incorpora lo zucchero a velo, i 3 tuorli rimasti e l’interno raschiato del baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza. Aggiungi il Rhum, le gocce di cioccolato o il cioccolato a pezzetti, le mandorle tritate grossolanamente e le scorze d’arancia candite.
Stendi la pasta: fodera una teglia rotonda di 26 centimetri di diametro con della carta da forno bagnata e strizzata. Stendi 3 quarti della pasta, formando un disco dello spessore di circa mezzo centimetro, mettilo nella teglia, rialzando i bordi. Punzecchia il fondo con una forchetta e cospargilo con gli amaretti sbriciolati al mixer.
Completa la torta: Sistema sopra gli amaretti le pere sbucciate e tagliate a fettine sottili, in modo da coprire completamente la pasta. Versaci sopra il composto a base di ricotta e livellalo. Stendi la pasta rimasta, ritaglia dei nastri sottili e forma una graticola sulla torta.
Inforna e porta in tavola: cuoci la crostata al cioccolato con ricotta e pere in forno, già caldo, a 175° C per circa 40 minuti. Sforma la torta solo una volta raffreddata.
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