• Procedura
    1 ora 5 minuti
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Croccante al caramello con le pere

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    Preparazione

    0,7 dl di latte -
    6 tuorli -
    20 g di gelatina in fogli -
    440 g di zucchero semolato -
    9 dl di panna fresca -
    4 pere decana -
    un limone -
    una stecca di cannella



    1) Riunite in una casseruola 200 g di zucchero semolato con 2 dl di acqua, il succo del limone e la cannella: portate a ebollizione, unite le pere sbucciate e tagliate a spicchi, coprite e cuocete per circa 30 minuti.
    2) Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, scolatela, strizzatela e scioglietela in un pentolino con il latte bollente. Versate 120 g di zucchero in una casseruola, unite 4-5 cucchiai di acqua e cuocete su fiamma bassa finché si sarà formato un caramello ambrato. Toglietelo dal fuoco, versatevi a filo il latte con la gelatina e mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno.
    3) Montate i tuorli con lo zucchero rimasto finché risultano chiari e spumosi, unite il composto di caramello e gelatina e continuate a montare con le fruste elettriche finché si è raffreddato.
    4) Montate densamente la panna e amalgamatela alla mousse al caramello. Alternate nella coppa strati di pera e mousse e
    lasciate riposare in frigo per 4 ore. Decorate a piacere con caramello spezzettato e servite.

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