Crema di uova in conchiglia

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  • Procedura 1 ora 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Crema di uova in conchiglia


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    2 uova
    60 g di burro
    80 g di zucchero
    16 conchiglie grandi di capesante
    il succo di 2 limoni

    Per la pasta brisée
    250 g di farina
    125 g di burro
    sale

    1) Preparate la pasta brisée: lavorate il burro ammorbidito con la farina, 5-6 cucchiai di acqua ghiacciata e un
    pizzico di sale, per ottenere un composto omogeneo. Fatelo riposare 1 ora, poi stendetelo in una sfoglia dello spessore
    di 1/2 cm.
    2) Appoggiate una conchiglia sulla sfoglia, ritagliando la pasta in eccesso (foto A), e foderate così 8 conchiglie in
    tutto.
    3) Chiudete le conchiglie foderate con le altre conchiglie e premetele leggermente per dare alla pasta la forma
    dell'involucro. Mettete in forno a 180 °C e fate cuocere per 1/2 ora. Trascorso il tempo, aprite le valve, togliete le
    conchiglie di pasta brisée (foto B) e fatele dorare in forno caldo per altri 7-8 minuti.
    4) Dividete gli albumi dai tuorli e sbattete questi ultimi in una ciotola con lo zucchero. Fate cuocere il composto per 3
    minuti a bagnomaria (foto C), quindi aggiungete il burro e lasciate addensare.
    5) Unite il succo di limone e continuate la cottura per 3 minuti; montate gli albumi e incorporateli alla crema.
    Servite le conchiglie fredde riempite di crema.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata