• Procedura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Crema di lamponi al pistacchio

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    Preparazione

    1) Lavate i lamponi in un colino sotto l'acqua fredda, poi asciugateli e frullateli.

    2) Mettete lo zucchero in una casseruola, unite 65 g di acqua, portate a ebollizione e fate sobbollire fino a quando lo sciroppo avrà  raggiunto la temperatura di 121°: per misurare la temperatura, usate un termometro da pasticceria. Montate gli albumi, incorporate lo sciroppo e continuate a montare finchè non si sarà raffreddato. Aggiungete quindi delicatamente il frullato di lamponi, poi la panna, prima montata.

    3) Frullate i pistacchi con i biscotti fino a ottenere una polvere fine. Distribuite la crema a strati, alternando con il mix ai pistacchi, in 4 coppe e fatela rassodare in freezer per almeno un'ora in frigorifero prima di servirla.

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