Cotoletta alla palermitana

Quante cotolette esistono in Italia? C’è la cotoletta alla milanese, alla valdostana, alla bolognese, alla veneta e poi… quella siciliana: la cotoletta alla palermitana. Senza uova, senza frittura, cotta in padella. Una cotoletta davvero sfiziosa con la sua particolare impanatura aromatica e gustosa preparata con pane grattugiato, pecorino, prezzemolo e menta, usata anche per pesce spada impanato e grigliato!

Gli ingredienti della cotoletta alla palermitana

La ricetta è semplicissima, sono fettine di carne di vitello impanate con olio di oliva e pangrattato condito poi arrostite sulla bistecchiera oppure cotte in padella. 

Preparazione della cotoletta alla palermitana

1. Batti 4 fettine di vitello sul piano da lavoro, per appiattirle non più spesse di 1/2 cm. Spennellale, poi, su entrambe i lati con olio extravergine di oliva.
2. Mescola in un piatto fondo, 140 gr di pane grattugiato, 40 gr di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e 1 di menta fresca tritata.
3. Passa le fettine nella impanatura aromatica, pressando con le mani per farla aderire bene alla carne. Riscalda la bistecchiera e cuoci le cotolette per 10 minuti, girandole spesso in modo che non si brucino.
4. Servi la cotoletta alla palermitana ben calda con un pizzico di sale e qualche fettina di limone da aggiungere come condimento, se piace.