• Procedura
    2 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    elaborata

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Coppa reale

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    Preparazione

    300 g di panna fresca
    250 g di zucchero al velo
    4 uova
    6-8 marrons glacés
    60 g di zucchero semolato
    Marsala all'uovo
    farina
    burro.

    COME SI PREPARA
    Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli. Mettete i primi in una terrina e con la frusta elettrica montateli a neve densissima (foto 1 ) unendovi a mano a mano lo zucchero al velo. Imburrate un recipiente da forno a forma di cupola e foderatelo con carta oleata o di alluminio premendola bene contro le pareti e imburrate anche la carta. Poi spolverizzate con un velo di farina. Mettetegli albumi, poco alla volta, in una tasca per dolci montata con bocchetta larga e liscia e spremete dentro la cupola una spirale in modo che la rivesta completamente. Cominciate ovviamente dalla parte centrale del fondo e proseguite, allargando sempre più la spirale fino ad arrivare quasi al bordo del recipiente. Mettete la cupola così preparata in forno caldo a non più di 100° per circa un'ora. Nel frattempo sbattete in una casseruolina i tuorli rimasti con lo zucchero fino a che saranno spumosi (foto 2). Unitevi 8 cucchiai di Marsala (foto 3), ponete il recipiente a bagnomaria su fuoco basso e fate cuocere la crema finché si gonfierà, cominciando a bollire. Toglietela dal fuoco e fatela raffreddare, mescolandola spesso, per evitare che il Marsala si depositi sul fondo. Montate a neve ferma la panna e unitene 2 terzi alla crema (foto 4), mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Tenete tutto in frigorifero fino al momento di servire. Quando la meringa sarà cotta, toglietela dal forno, capovolgetela su un piatto, staccate la carta e trasferitelain una terrina in vetro che la contenga di misura. Riempitela con la crema, poi decoratela con ciuffi di panna (sempre da parte) e posate su ogni ciuffo un marron glacé. Servite subito.
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