Coniglio con la verza

Preparazione

4 cosce di coniglio
un piccolo cavolo cappuccio
100 g di pancetta tesa magra
4 piccole salsicce (meglio se affumicate)
2 cipolle
olio
burro
150 g prosciutto cotto
aglio in polvere
maggiorana secca
un ciuffo di prezzemolo
qualche stelo di erba cipollina
brodo
sale
pepe

COME SI PREPARA
Lavate e asciugate le cosce di coniglio. Togliete al cavolo il torsolo e le prime foglie esterne. Lavate bene le altre, poi riducetele a l i s t a t i le sottili (foto 1). In una casseruola capace fate scaldare 3 cucchiai di olio con 30 g di burro; adagiatevi le listarelle di cavolo e fatele appassire a fiamma media, mescolando spesso. Salate, pepate, bagnate con un bicchiere di brodo caldo, coprite e fate cuocere piano per mezz’ora. Intanto tagliate a dadini la pancetta, mettetela in una casseruola con 2 cucchiai di olio e fatela tostare finché sarà quasi trasparente (foto 2). Toglietela dal recipiente e mettete le cosce di coniglio nel fondo di cottura, facendole dorare per 10 minuti; salatele e pepatele. Levate anche queste dalla casseruola, quindi mettetevi ad appassire a fuoco molto basso le cipolle prima sbucciate e tagliate ad anelli molto sottili. Dopo 15 minuti levatele dal fuoco. Imburrate una capace pirofila e fate sul fondo uno strato con metà del cavolo, poi mettetevi sopra le cosce di coniglio, la pancetta tostata, le cipolle appassite, il prosciutto ridotto a dadini o a listarelle e le salsicce spellate e tagliate a fettine. Insaporite tutti questi ingredienti con un pizzico di aglio in polvere e un cucchiaino raso di maggiorana secca (foto 3). Coprite con il cavolo rimasto, cospargetelo con il prezzemolo lavato e tritato e l’erba c i poi I i na lavata e tag I i uzzata. Coprite la pirofila e passatela in forno caldo a 160° cuocendo per circa un’ora e un quarto.