Come conservare il sugo?
Il sugo di pomodoro è uno dei condimenti must della cucina italiana e può essere preparato in moltissimi modi: con la passata di pomodoro, con il pomodoro fresco, con la polpa di pomodoro, con i pomodori pelati o addirittura con il pomodoro crudo, o anche con l'aggiunta di altri ingredienti, come il ragù, oppure in versione estiva con il gazpacho. Si tratta in ogni caso di un condimento tendenzialmente sano e gustoso, e soprattutto che è possibile preparare anche in tempi piuttosto stretti.
Se state pensando di andare al ristorante per mangiare un buon piatto di spaghetti, fermatevi un attimo: la preparazione richiede pochissimo tempo e tra l'altro potete preparare anche del sugo in più, da usare all'indomani oppure nei giorni successivi, magari congelandolo. Una volta che avete conservato il sugo, nel momento in cui sopraggiunge la fame basta tirar fuori dal frigo (o freezer) il preparato, cucinare due spaghetti e il gioco è fatto.
La storia del sugo di pomodoro
Certo è che per fare un buon sugo – per quanto ne esistano versioni veloci – bisogna quantomeno mettersi ai fornelli e dedicarci un minimo sindacale di tempo. Senza contare che c'è chi ama il sugo in versione a lunga cottura, lasciato a insaporire anche per un'ora e più a fuoco lento. Come si fa allora quando proprio non abbiamo tempo materiale, ma abbiamo tanta voglia di un bel piatto di pasta al pomodoro?
Una delle opzioni è preparare il sugo in grandi quantità quando se ne ha il tempo, conservarlo in porzioni e quindi consumarlo all'occorrenza. E' la filosofia del "sugo pronto", che tanto successo ha come fascia merceologica, ma che possiamo anche preparare noi stessi a casa. Inoltre si tratta di un escamotage perfetto per organizzare i nostri menù settimanali. Ma come si conserva il sugo già preparato?
Come sterilizzare i vasetti
Per sterilizzare i vasetti, prima di riempirli con sugo, marmellate, sottaceti o conserve, è necessario lavare vasi e coperchi con acqua calda e sapone, risciacquare bene e disporre barattoli e coperchi aperti verso l'alto, senza toccarli, su un vassoio. Dopodiché lasciarli in forno preriscaldato a 175 gradi per 25 minuti. Oppure, si possono far bollire i barattoli e i coperchi in una grande casseruola, coperta d'acqua, per 15 minuti.
E' molto importante utilizzare le pinze quando si maneggiano i vasi caldi sterilizzati, per spostarli dall'acqua bollente o dal forno, assicurandosi che anche le pinze siano sterilizzate, immergendo le estremità in acqua bollente per alcuni minuti. Tutti gli oggetti utilizzati nel processo di produzione di marmellate, gelatine e conserve devono essere puliti: asciugamani usati e, ovviamente, anche le mani devono essere pulitissime. Di norma, le conserve calde vanno in barattoli caldi e le conserve fredde vanno in barattoli freddi.
Come si conserva il sugo: video
Conservare il sugo di pomodoro è semplicissimo, ma bisogna fare attenzione a una serie di piccole procedure fondamentali per non mettere in pericolo la nostra salute. Vediamo di seguito nel video una veloce spiegazione su come conservare il sugo in base al tempo per cui vogliamo tenerlo da parte, che si tratti di pochi giorni, di pochi mesi o di parecchi mesi:
Conservare il sugo per pochi giorni
Una volta cucinato il sugo è possibile conservarlo per alcuni giorni, ma senza esagerare, servendosi del frigo. E' importante in questo caso riporre il sugo in recipienti accuratamente chiusi: i vasetti di vetro sono ottimi anche in questi casi, ma in alternativa potete utilizzare un apposito contenitore di plastica per alimenti.
Come condire il sugo di pomodoro
L'importante è non aspettare mai più di due o tre giorni per consumare il sugo, e ovviamente assaggiarlo prima di usarlo per condire la pasta. Attenzione a non far passare troppi giorni, soprattutto perchè il sapore già di per sè acidulo del pomodoro potrebbe ingannarvi, e farvi pensare che il sugo sia ancora buono mentre invece sta andando a male.
In linea di massima questo metodo è meglio utilizzarlo con la certezza di aver bisogno di sugo da preparare per il giorno seguente o al massimo per due giorni dopo, in modo da non dover poi buttarlo via.
Conserva di pomodori
Se avete più tempo a disposizione potete sfruttare il metodo della conserva, che è poi quello che si utilizza per conservare la passata di pomodoro crudo, e che in realtà si può applicare ai pomodori un po' in tutte le loro forme. E il sugo già pronto non fa eccezione.
Se volete fare una conserva di sughi già pronti però sappiate che vi occorrerà un po' di tempo, e vi converrà quindi mettere in conserva una buona quantità di sugo. La procedura è in tutto e per tutto simile a quella utilizzata per la conserva di pomodoro. Bisogna prima sterilizzare i vasetti di vetro che ci occorrono, quindi – una volta fatto il sugo – suddividerlo nei vasetti riempiendoli fino a una distanza di due centimetri dal tappo. A questo punto i vasetti riempiti e ben richiusi vanno posti in una pentola abbastanza capiente, ricoperti di acqua e poi portati a ebollizione. La bollitura a bagnomaria serve a creare il sottovuoto. Il vantaggio di questo metodo è che ci permette di conservare il pomodoro davvero a lungo termine. Il pomodoro in conserva può infatti essere consumato anche dopo più di un anno.
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Il sugo di pomodoro congelato
Il congelamento è un metodo decisamente più immediato e pratico per conservare i cibi, e non fa eccezione per quanto riguarda i sughi precedentemente preparati. Ma come si congelano i sughi e per quanto tempo possiamo tenerli in freezer?
Innanzitutto togliamo ogni dubbio sul fatto che il sugo di pomodoro possa essere congelato tranquillamente: l'importante è che sia ben cotto. Per congelarlo si possono utilizzare anche i vasetti di vetro (facendo attenzione a non riempirli del tutto) oppure gli appositi contenitori per cibo. Unica accortezza: non mettete il sugo in congelatore appena terminata la cottura, ma aspettate piuttosto che abbia raggiungo la temperatura ambiente.
Un'altra accortezza importante è il tenere conto dei "tempi di permanenza" del sugo nel freezer: generalmente è meglio consumare questo tipo di preparati nel giro di due o tre mesi e non di più.
Sugo congelato: varianti sul tema
Potete utilizzare anche qualche piccolo stratagemma per conservare il sugo in congelatore. Ad esempio se utilizzate spesso piccole quantità di sugo per arricchire altre preparazioni come ad esempio i minestroni, potete congelare il sugo ponendolo nei portacubetti di ghiaccio: in questo modo avrete a disposizione tante piccole mini dosi di sugo da utilizzare all'occorrenza.
Se invece non avete a disposizione contenitori per congelare il sugo potete utilizzare i sacchetti da congelatore. Dopo avervi versato dentro il sugo ponete il sacchetto in un recipiente, meglio se rettangolare, che potrete poi togliere una volta che il sugo si sarà congelato. In questo modo avrete delle porzioni di sugo perfettamente rettangolari da tenere ordinatamente in freezer.
Conservare il sugo di pomodoro crudo
Anche il sugo – molto estivo – fatto con il pomodoro senza cottura può essere conservato e consumato in un secondo momento. Ma attenzione: il metodo del congelamento è assolutamente sconsigliato. Al contrario si può conservare il sugo in frigo per mangiarlo al massimo il giorno seguente, oppure – se si vuole ragionare sul lungo periodo – se ne può fare una conserva.