Tante ricette di sughi da congelare
A cura di Mammafelice
Molto spesso noi donne dobbiamo saperci organizzare per tempo, per preparare in anticipo i pranzi e le cene della famiglia, soprattutto quando a dover pranzare da soli sono i figli adolescenti o i mariti, i quali hanno bisogno di un pranzo pronto, buono, ma anche rapido e semplice da scaldare e mangiare. Di solito è possibile congelare un po’ di tutto: se si ha la costanza di cucinare la sera, oppure durante il fine settimana, si possono organizzare i pasti della famiglia per 2-3 giorni di seguito.
Per una mamma che lavora (e non solo), spesso il congelatore è la propria salvezza: un giorno a settimana ci si può organizzare, preparare alcune pietanze e congelarle. I sughi per esempio, sono perfetti per essere congelati: bisogna prepararli, lasciarli raffreddare, versarli in un contenitore da chiudere per bene e quindi riporli in freezer. Al bisogno, basta passarli dal congelatore al frigo normale e quindi consumarli quando riprendono la loro consistenza cremosa, dopo circa 12/20 ore. Altrimenti, per fare ancora più veloce, si possono scongelare nel forno a microonde.
Come fare il sugo di pomodoro fresco
Si può congelare qualsiasi verdura cotta, sia al ‘naturale’ (ad esempio verdure bollite o cotte al vapore), sia ‘pasticciate’ (per esempio sotto forma di pasticci di verdure, sformati, torte salate, ecc…). Si possono congelare carne e pesce cotti e pronti da scaldare: impanati, in umido, al vapore… magari già provvisti di un contorno di patate al forno, oppure di melanzane e zucchine grigliate. Si possono congelare anche il pane, il formaggio grattato e alcuni tipi di formaggio (il burro, ad esempio, e i formaggi tipo caciotta, Asiago, ecc…) E naturalmente si possono congelare i primi piatti, o per lo meno i condimenti per la pasta… in modo da doverli solo tirare fuori dal freezer la sera prima, e usarli come condimento ‘al volo’ per il pranzo o la cena del giorno seguente.
Come fare il sugo al pomodoro
Qual è la durata di conservazione dei cibi congelati?
A una temperatura di -18° (o inferiori), i cibi possono durare per diversi mesi, senza perdere le loro caratteristiche organolettiche:
- selvaggina: circa 4 mesi;
- carne rossa e bianca: circa 6-9 mesi;
- formaggi: circa 4 mesi;
- burro: circa 8 mesi;
- pesce: circa 6-9 mesi;
- dolci: circa 4 mesi;
- alimenti precucinati (precotti): circa 2-4 mesi
Cosa non deve essere surgelato?
- Frutta e verdura non cotta, ad alto contenuto di acqua, come: pomodori e insalate crudi, sedano, cipolle e cetrioli crudi, oppure melone, ananas e anguria crudi.
- Le salse a base di uova, come maionese, o le uova sode.
Ecco allora alcune idee per sughi facili e condimenti per i primi piatti. Ad uso delle mamme che lavorano, e hanno poco tempo di cucinare di giorno in giorno, e ad uso dei maschietti che in questo modo dovranno solo mettere a bollire la pasta e condirla.
Come scongelare il sugo?
Quella dello scongelamento, è una fase delicata della preparazione delle pietanze e non va presa alla leggera. La cosa migliore da fare è scongelare il sugo nel frigorifero: lo scongelamento graduale e omogeneo impedisce il proliferarsi di batteri. Questo metodo però, richiede una certa organizzazione: bisogna tirare il sugo fuori dal congelatore il giorno prima e riporlo nel frigo. Il giorno seguente il sugo ha ripreso la sua consistenza cremosa e si può subito usare.
Per chi ha davvero poco tempo a disposizione, allora l’alternativa è rappresentata dal forno a microonde. In pochi minuti il forno può riportare il sugo alla sua consistenza cremosa, già pronto per essere consumato. In questo caso bisogna ricordarsi di usare la funzione defrost, che garantisce un riscaldamento non troppo potente e graduale.
Come fare il sugo di pomodoro fresco senza cottura
Come fare i sughi alle verdure
Crema di peperoni
Ingredienti:
- peperoni gialli e rossi
- pomodori pelati
- 1 cipolla
Procedimento:
Sciacquare i peperoni e metterli, interi, in forno caldo, finché saranno cotti (diventano morbidi e si riducono di volume). Sbucciarli e metterli in una padella con la cipolla tagliata a pezzetti, facendoli soffriggere. Aggiungere i pelati schiacciati e cuocere finché il pomodoro si sia addensato.
Sugo alla marinara
Ingredienti:
- 50gr olive verdi
- 50gr capperi
- 5 foglie di salvia
- 1 spicchio di aglio
- 1 bottiglia di salsa di pomodoro
- olio
- origano
Procedimento:
Tritare i capperi, l’aglio, le olive e le foglie di salvia senza e soffriggerli in una padella con l’olio. Aggiungere la salsa di pomodoro, il sale e un po’ di acqua. Lasciare che il sugo si asciughi un po’ e completare con l’origano.
Sugo alla Norma
Ingredienti:
- melanzane
- salsa di pomodoro
- cipolla
- olio
- basilico
- ricotta stagionata da grattugiare
Procedimento:
Tagliare le melanzane a fette e friggerle in olio profondo. Metterle in uno scolapasta con un peso sopra (una pentola piena di acqua, ad esempio) e lasciarle scolare dall’amaro e dall’olio per almeno un’ora. Intanto preparare una salsa densa con un soffritto, della cipolla e un po’ di olio, aggiungendo qualche foglia di basilico. Servire la pasta alternando melanzane fritte e sugo di pomodoro, completando con la ricotta grattata.
Sugo alla sorrentina
Ingredienti:
- 50 gr mozzarella
- salsa pomodoro
- parmigiano
- olio
- basilico
- soffritto
Procedimento:
In una pentola alta far cuocere il soffritto con l’olio e aggiungere la salsa di pomodoro. Far ridurre il sugo, aggiungere abbondante basilico, il parmigiano e la mozzarella tagliata piccola, poco prima di servire.
Sugo alla zingara
Ingredienti:
- 4-5 pomodori freschi
- olive nere
- origano
- peperoncino
- olio
- parmigiano reggiano
- aglio.
Procedimento:
Tagliare i pomodori, salarli, aggiungere le olive tritate, l’origano e farli macerare un’oretta. In una padella far soffriggere l’aglio con l’olio e il peperoncino, versare il composto di pomodori e portare a cottura.
Come fare i sughi di carne
Amatriciana
Ingredienti:
- 4 o 5 pomodori pelati
- mezza cipolla
- peperoncino
- 200 gr. di guanciale o pancetta
- olio
Procedimento:
Si affetta la cipolla e si fa soffriggere insieme alla pancetta a cubetti. Quando la cipolla è appassita, si aggiungono i pelati schiacciati, il peperoncino e poco sale, e si cuoce per 10 minuti circa. Al momento di servirla, si cosparge con pecorino grattugiato.
Sugo broccoli e salsiccia
Ingredienti:
- broccoli
- salsiccia
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino
Procedimento:
Pulire le cime dei broccoli, dividerle e lessarle in abbondante acqua salata. Scolarle, tagliarle a pezzetti regolari e ripassarle in una larga padella con olio, aglio e peperoncino in cui sia stata già cotta la salsiccia tagliata a pezzetti.
Sugo piselli e prosciutto cotto
Ingredienti:
- piselli surgelati
- cipolla
- prosciutto cotto a dadini
Procedimento:
Cuocere la cipolla in una padella con l’olio. Far lessare i piselli in acqua salata, scolarli e aggiungerli in padella, insieme ai dadini di prosciutto cotto. Volendo, al momento di servire aggiungere acqua di cottura della pasta o qualche cucchiaio di panna da cucina.
Sugo speck e zucchine
Ingredienti:
- un pezzo di speck intero
- zucchine
- 1 spicchio di aglio
- olio
Procedimento:
Rosolare l’aglio con l’olio e imbiondire le zucchine tagliate a pezzi molto piccoli (oppure grattugiate). Aggiungere lo speck tagliato a quadretti e ultimare la cottura. Servire con abbondante parmigiano.
Come fare i sughi di pesce
Sugo gamberetti e zucchine
Ingredienti:
- gamberetti surgelati o freschi
- zucchine
- pomodorini pachino
- aglio
- olio
Procedimento:
Pulire le zucchine e tagliarle a tocchetti piccoli. Metterle in padella a cuocere con olio, aglio e qualche pomodorino privato della buccia e tagliato a quadretti. Verso fine cottura aggiungere i gamberetti e portare a cottura.
Sugo pesce spada e pomodorini
Ingredienti:
- 1 trancio di pesce spada
- cipolla
- pomodorini pachino
- prezzemolo
Procedimento:
Far soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti con olio, in una padella larga. Aggiungere i pomodorini. Aggiungere il pesce spada a pezzetti, e sfumare con vino bianco. Prima di servire, cospargere di prezzemolo tritato.
Tonnarelli al sugo di calamari
Sugo sgombro e prezzemolo
Ingredienti:
- 1 sgombro fresco
- 1 spicchio di aglio
- vino bianco
- 4-5 pelati
- peperoncino
- olio
- prezzemolo
Procedimento:
Fa soffriggere l’olio, il peperoncino e l’aglio in una padella e aggiungere lo sgombro pulito e tagliato a pezzetti. Sfumare con vino bianco. Dopo circa 10 minuti, aggiungere i pelati schiacciati e il sale, e far ridurre sul fuoco. Aggiungere abbondante prezzemolo.