Ingredienti
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q.b.aceto di mele
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2.5 dlvino bianco
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6ginepro bacche
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200 grpancetta affumicata o bacon
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500 grpatata
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q.b.sale
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50 grburro
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800 grcrauti
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1cipolla
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800 grmaiale filetto
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q.b.pepe
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q.b.brodo di dado
Come cucinare la choucroute alsaziana
- Priva il crauto delle foglie esterne più sciupate, taglialo a metà, elimina il torsolo, riducilo a listarelle sottili e lavale bene. Fai fondere il burro in una grande casseruola e unisci la cipolla tritata. Quando è imbiondita aggiungi il crauto e lascia insaporire per qualche minuto. Unisci il sale, il pepe e le bacche di ginepro. Bagna con il vino e 7 dl di brodo caldo.
- Porta tutto a ebollizione poi abbassa la fiamma, copri la casseruola con un coperchio e cuoci a fuoco basso per un’ora. Trascorso questo tempo, aggiungi alla preparazione la pancetta affumicata tagliata a fettine abbastanza spesse e il filetto di maiale legato con lo spago da cucina.
- Regola di sale e continua la cottura per almeno un’altra ora e mezzo, unendo ancora brodo caldo solo se è necessario. Lessa le patate ancora con la buccia e fai in modo che vengano pronte assieme alla choucroute. Unisci la mela sbucciata, tagliata a dadini, e 2 cucchiai di aceto 15 minuti prima del termine della cottura.
- Affetta il filetto di maiale, metti accanto il crauto e accompagna la choucroute con le patate ben calde.
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