• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Cottura
    45 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facilissima

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Cestino di croccante

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    Preparazione

    un cestino di croccante alle mandorle acquistato in pasticceria - 6 pere Abate - 250 g di zucchero - una stecca di
    cannella - 2 limoni non trattati - un'arancia non trattata

    Per la crema
    300 g di cioccolato fondente - 2 dl di panna

    Per il caramello
    100 g di zucchero - qualche goccia di succo di limone

    1) Fate sciogliere il cioccolato con la panna, mescolando. Togliete la crema dal fuoco, fatela raffreddare, poi
    mettetela in frigo per mezz'ora.
    2) Lavate l'arancia e un limone, staccate la parte gialla della scorza, tagliatela a filetti e mettetela in frigo.
    3) Versate in una pentola un litro d'acqua, con lo zucchero, il succo di un limone, la cannella e cuocete per 15
    minuti. Sbucciate le pere lasciando il picciolo e privatele del torsolo togliendolo dalla parte inferiore. Mettete le
    pere nello sciroppo e fatele cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio e coperte. Toglietele dal fuoco e fatele
    raffreddare.
    4) Preparate il caramello sciogliendo lo zucchero in 2 cucchiai di acqua e qualche goccia di limone. Rovesciatelo
    su un piatto, passatevi le julienne di agrumi, appoggiatele su carta oleata e fatele asciugare. 5 Sistemate le pere
    nel cestino di croccante, riempitelo con la crema al cioccolato messa in una tasca da pasticciere e decorate con la
    julienne di agrumi caramellata.

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