Cartocciata catanese

Le cartocciate sono un “cibo” da strada onnipresente nelle rosticcerie e nei bar di Catania e hinterland. Ma sono facili da preparare a casa. Hanno la forma di un calzone dal quale si distingue per un impasto più alta e soffice, tipico dei rustici siciliani, a base di strutto; con il quale si preparano anche la tipica pizzetta siciliana, morbida e golosa o i rollò con i wurstel.

Gli ingredienti e la farcitura della cartocciata catanese

Le nostre cartocciate alla catanese sono farcite con pomodoro, prosciutto cotto, mozzarella e olive. Puoi utilizzare anche un altro formaggio a pasta filante, ma anche la ricotta o il tuma tipico della Sicilia. Oppure puoi scatenare la tua fantasia e provare gli abbinamenti con gli spinaci o le zucchine, come scegliere di farcire le tue cartocciate con un filetto di acciuga, pomodoro e mozzarella. Non c’è limite alla fantasia! L’impasto ha un sapore leggermente dolciastro e delicato che ti consente di provare innumerevoli abbinamenti: saranno tutti ben riusciti!

Preparazione dell’impasto della cartocciata catanese

1. Diluisci 25 gr lievito di birra fresco in un pochino di acqua tiepida prelevata dai circa 500 gr totali necessari per l’impasto e farlo sciogliere. Miscela 200 gr di farina 0 e 300 gr di farina 0  ed aggiungi 30 g di zucchero un pochino di acqua e cominciare ad impastare.
2. Aggiungi il lievito, 60 g di strutto morbido a pezzetti e l’acqua tiepida poco per volta, fino a quando si sarà ottenuto un impasto morbido ma non appiccicoso.
3. Infine aggiungere, 25 g di sale ed impasta per 15 minuti circa. Poi, copri l’impasto con un canovaccio e lascia lievitare per circa 120 minuti in un luogo caldo, magari comprendo con una coperta, oppure in forno con la luce accesa.

Preparazione della cartocciata catanese

1. Dividi l’impasto in 12 porzioni, e stendi ognuna con l’ausilio di un matterello, dandogli la forma a dei dischetti spessi circa ½ cm.
2.  Metti sopra ogni dischetto un poco di polpa di pomodoro e un pizzico di sale. Su metà disco, adagia un po’ di prosciutto a fette, qualche cubetto di mozzarella e qualche oliva denocciolata.
3. Quindi piega l’impasto a mezzaluna e sigilla bene le estremità della pasta. Disponi le cartocciate catanesi su una teglia foderata con carta da forno e fai lievitare per 30 minuti.
4. Spennella le cartocciate con l’ uovo sbattuto con un po’ di latte, poi metti in forno già caldo, statico, a 200°C e cuoci per 20-30 minuti in funzione della dimensione delle cartocciate e della potenza del tuo forno.
5. Togli le cartocciate catanesi dal forno, lasciale raffreddare per pochi istanti prima di portarle a tavola per mangiarle filanti.