Ingredienti
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2 cucchiaigroviera (gruyere)
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250 grpasta ripiena
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100 grmozzarella
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250 grfarina
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120 grburro
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250 grprosciutto cotto
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.5 llatte intero
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2uova
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2scalogno
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4carciofo
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q.b.sale
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q.b.brodo vegetale
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q.b.prezzemolo
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q.b.noce moscata
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q.b.pepe
Preparazione
250 g di farina2 uova
250 g di tortellini
250 g di prosciutto cotto
120 g di burro
100 g di mozzarella
mezzo litro di latte
2 cucchiai di gruyère grattugiato
4 cuori di carciofi
2 scalogni
poco brodo vegetale
prezzemolo tritato
noce moscata,
sale,
pepe
Gli Utensili
la macchina a rulli
per stendere la pasta
una larga padella
una casseruola piccola
una casseruola grande
una frusta
una pirofila
1) Preparare la sfoglia
Impastate 200 g di farina con un pizzico di sale e le uova; lavorate fino ad avere una pasta liscia e omogenea, stendetela con la macchina a rulli in una sfoglia sottile e ritagliatela in rettangoli di 12×14 cm circa; copriteli con un canovaccio per non farli seccare.
2 ) Cuocere i carciofi
Tagliate i cuori di carciofo a fettine sottili; fate soffriggere in una larga padella 30 g di burro con gli
scalogni affettati, unite i carciofi, bagnate con un mestolino di brodo, salate e pepate. Cuocete per 5-6 minuti e spolverizzate di prezzemolo.
3 ) Preparare la besciamella
Fate sciogliere in una casseruolina 50 g di burro,
incorporate 50 g di farina e mescolate finché sarà leggermente tostata; versate il latte a filo, mescolando con una
frusta. Condite con sale, pepe e noce moscata e cuocete per 10 minuti.
4 ) Padellare i tortellini
Fate prendere l’ebollizione ad abbondante acqua salata, lessatevi i tortellini, scolateli un po’ al dente e versateli nella padella
con i carciofi; unite qualche fiocchetto di burro e mescolate delicatamente, a fuoco medio, per un paio di minuti.
5 )Farcire la pasta
Lessate nella stessa acqua dei tortellini i rettangoli di pasta, pochi alla volta; scolateli su un
canovaccio, copriteli con il prosciutto e farciteli con 2-3 cucchiai di tortellini e la mozzarella a dadini; avvolgete
la pasta formando i cannelloni.
6 ) Cuocere i cannelloni
Stendete nella pirofila un leggero strato di besciamella, allineatevi i cannelloni, copriteli con la restante besciamella, cospargete con il formaggio e con fiocchetti di burro e fate gratinare in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.
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