Canederli con crauti

Preparazione

600 g di costine di maiale
600 g di cavolo cappuccio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di bacche di ginepro
sale
pepe in grani
Per i canederli
300 g di pane raffermo
1 manciata di prezzemolo tritato
3 cucchiai di latte
3 uova
70 g di farina setacciata
1 cipolla
30 g di burro
sale

1) Fate imbiondire lo spicchio di aglio nell’olio extravergine di oliva, aggiungete il cavolo affettato finemente, le foglie di
alloro, le costine di maiale (foto A), il pepe e le bacche di ginepro. Mescolate il tutto, salate e cuocete per 2 ore a fuoco medio.
2) Iniziate a preparare i canederli tagliando il pane raffermo a pezzetti molto piccoli e mettendoli in una ciotola, tritate finemente
la cipolla, fatela appassire nel burro e versate sul pane spolverizzando con il prezzemolo tritato.
3) Sbattete le uova assieme al latte in un’altra ciotola, versate sul pane (foto B) in modo che se ne imbeva perfettamente e
lasciate riposare per circa 1 ora.
4) Incorporate la farina e il sale e lavorate accuratamente il composto che alla fine dovrà essere denso e compatto. A risultato
raggiunto, modellatevi con le mani tante sfere della grandezza di una pallina da ping pong.
5) Lessate i canederli per circa 13 minuti in abbondante acqua salata (foto C) e scolateli quando saranno perfettamente cotti
anche all’interno. Serviteli in tavola come accompagnamento alla carne e crauti