Calamari ripieni in umido alla triestina

Preparazione

ingredienti
800 g di calamari medi
3 ciuffi di prezzemolo
3 spicchi d’aglio
500 g di pomodori perini
1 cipolla
1 dl di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di pangrattato
2 tuorli
1 cucchiaio di farina bianca
2 ciuffi di maggiorana
sale e pepe
vini consigliati
Friuli Grave Chardonnay (bianco)
Verdicchio di Jesi Classico (bianco)

Pulite i calamari privandoli degli occhi, della penna cartilaginea e della piccola sacca dell’inchiostro. Spellateli e lavateli; asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina e tritate finemente le teste e i tentacoli. Lavate le foglie del prezzemolo, asciugatele e sminuzzatene finemente la metà con 2 spicchi d’aglio sbucciati. Immergete i pomodori
per qualche istante in acqua bollente, sgocciolateli, pelateli e tagliateli a pezzi eliminando i semi. Sbucciate la cipolla e tritatela.
Fate scaldare in una casseruolina 6 cucchiai di olio, unite il pangrattato e soffriggetelo su fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete il trito dei calamari e lasciate rosolare per circa 5 minuti, sempre mescolando.
Trasferite il composto in una ciotola, aggiustate di sale e pepe e lasciate intiepidire. Incorporate i tuorli e il trito di prezzemolo. Riempite con il composto le sacche dei calamari e chiudetele infilzandovi uno stecchino da cucina.
Fate scaldare in una casseruola l’olio rimasto, aggiungete la cipolla e la farina, mescolate e fate soffriggere fino a quando la cipolla sarà dorata; aggiungete lo spicchio d’aglio rimasto tritato, adagiatevi i calamari, aggiustate di sale e pepe, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.
Unite i pomodori e la maggiorana, rigirate e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 30 minuti; regolate di sale se necessario e servite dopo aver tolto gli stecchini e profumato con il prezzemolo tritato rimasto.