Calamari ripieni al tonno

Preparazione

– 8 calamari di media grandezza
– 300 g di tonno al naturale
– 50 g di pancetta afffumicata
– 2 peperoni rossi
– 30 g di capperi sotto sale
– 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 200 g di pisellini in scatola
– 1 cipolla
– 1/2 bicchiere di spumante brut
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1/2 peperoncino piccante
– sale


La ricetta in 5 mosse 1) Pulite i calamari: svuotateli e privateli degli occhi e del beccuccio. Poi sciacquateli, staccate i tentacoli dalle sacche e tenete da parte.
2) Tagliate a metà i peperoni, eliminate i semi e le coste bianche interne e tagliateli a falde sottili. Sciacquate i capperi per eliminare il sale di conserva, asciugateli, tamponandoli con carta assorbente da cucina e tritateli. Tritate anche 1/2 cipolla. Scolate il tonno, asciugatelo con carta assorbente da cucina e passatelo al mixer.
3) Fate rosolare la cipolla e i capperi in una padella con 1 cucchiaio di olio extravergine; unite i peperoni, il tonno e il peperoncino tritato e fate cuocere per 10 minuti, al termine salate.
4) Farcite le sacche dei calamari con il composto preparato, richiudetele con uno stecchino e fatele cuocere per 25 minuti con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva: al termine dovranno risultare dorate e leggermente croccanti.
5) Affettate la 1/2 cipolla rimasta e fatela appassire in una padella con l’olio restante. Unite i tentacoli dei calamari, i pisellini scolati, la pancetta tagliata a dadini, il prezzemolo tritato e lo spumante. Fate cuocere per 10 minuti a fuoco vivace, salate e servite con i calamari ripieni.
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