Cake al cioccolato

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  • Procedura 1 ora 30 minuti
  • Cottura 50 minuti
  • Persone 8
  • Difficoltà elaborata

Ingredienti

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Cake al cioccolato


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    1) Per la base, separate i tuorli dagli albumi, montate i primi con 45 g di zucchero e aggiungete le mandorle in polvere, la farina setacciata e l'essenza di mandorle. Montate a neve gli albumi e, quando il composto inizia a diventare spumoso, unite lo zucchero rimasto; continuate a montare la meringa fino a che risulta soda e amalgamatela al composto precedente. Versate il tutto in uno stampo del diametro di 22 cm rivestito con carta da forno e cuocete nel forno caldo a 200° per 15 minuti. Togliete la carta, disponete la base sul piatto da portata e racchiudetela nel cerchio dello stampo.

    2) Per la crema, versate lo zucchero in un pentolino con 1,2 dl di acqua, unite i peperoncini a tocchetti e cuocete per 3-4 minuti dall'ebollizione, fino a quando nello sciroppo iniziano a formarsi grosse bolle. Montate gli albumi con la frusta elettrica e, quando sono gonfi, versatevi a filo lo sciroppo bollente filtrato, sempre montando; proseguite per 10 minuti finché la meringa si raffredda.

    3) Mettete 180 g di cioccolato spezzettato in una bastardella con il burro a pezzi e scioglietelo su un bagnomaria in leggera ebollizione, facendo attenzione che il fondo della bastardella non tocchi l'acqua. Fate raffreddare il cioccolato, amalgamatelo alla meringa e alla panna montata e versate il composto nello stampo sulla base di pasta. Mettete in frigo per 4 ore.

    4) Spezzettate il cioccolato rimasto, scioglietelo a bagnomaria, lasciatelo raffreddare, versatelo sul dolce, livellandolo con un cucchiaio, e fatelo rapprendere in frigo.

    5) Staccate il dolce dallo stampo, utilizzando la lama di un coltello scaldata sulla fiamma. Decorate con il ribes bianco e i peperoncini e servite.

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