Buridda genovese
Ingredienti
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q.b.olio di oliva
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2 cucchiaiprezzemolo
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q.b.sale
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1 bicchierivino bianco
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3 cucchiaiverdure per soffritto
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2 cucchiaibasilico
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q.b.pepe
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500 grpomodoro pelato
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8 fettepane casereccio
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1 kgpesce da zuppa
Preparazione
un kg di pesce misto per zuppa di pesce
3 cucchiai di verdure da soffritto
30 g di pancetta a dadini
2 cucchiai di prezzemolo tritato e 2 di basilico
2 acciughe sottosale
500 g di pelati
olio
un bicchiere di vino bianco
fette di pane casereccio
sale
pepe
Fate rosolare i dadini di pancetta in un tegame antiaderente con 2 cucchiai di olio, poi unitevi le verdure da soffritto e lasciatele appassire su fuoco basso. Dissalate e diliscate le acciughe, spezzettatele e aggiungetele al soffritto insieme al prezzemolo e al basilico tritati; regolate di sale, nsaporite con una macinata di pepe e unite i pelati, il vino, un bicchiere di acqua e il pesce.
Cuocete la zuppa a fuoco basso per 40 minuti circa. A fine cottura regolate di sale ed eventualmente pepate ancora. Passate sotto i l g r i l l del
forno 8 fette di pane casereccio e fatele colorire. Suddividete la zuppa di pesce in 4 piatti di coccio, unite 2 fettine di pane e servite.
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