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Budini al cioccolato bianco

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    Preparazione

    150 g di cioccolato bianco -
    3 tuorli -
    4 albumi -
    100 g di amaretti -
    80 g di scorze di arancia candite -
    150 g di zucchero -
    2 cucchiai di latte -
    170 g di burro

    - Tagliate a pezzetti 150 g di burro e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Versate lo zucchero in una ciotola capiente, unite il burro e lavorate tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema morbida.
    - Tagliate il cioccolato a dadini e mettete la dadolata in una piccola casseruola con il latte. Ponete la casseruola in un altro recipiente con un po' di acqua e fate fondere il cioccolato a bagnomaria, a fuoco basso, mescolando; quindi levate dal fuoco. Sbriciolate gli amaretti, tagliate a dadini metà dei canditi, aggiungete entrambi alla crema di cioccolato, e mescolate per distribuire gli ingredienti.
    - Amalgamate i tuorli uno per volta, montate a neve molto soda gli albumi e incorporate al composto.
    - Ungete uno stampo da budino con il burro rimasto, versate il composto e fate cuocere per 1 ora a bagnomaria in forno caldo a 180 °C. Levate, lasciate raffreddare, sformate i budini e guarniteli con i canditi rimasti.

    Rum della Martinica
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