Ingredienti
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q.b.pepe
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1 mestolobrodo vegetale
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1 ramettomenta
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800 grmerluzzo
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q.b.prezzemolo
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1scalogno
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400 grasparago
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q.b.sale
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q.b.vino bianco
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2 ramettobasilico
Preparazione
800 g di bocconcini di merluzzo fresco400 g di asparagi
uno scalogno
un ciuffo di prezzemolo
2 rametti di basilico
un rametto di menta
vino bianco secco
un mestolino di brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
1) Sbucciate lo scalogno, cuocetelo a vapore per 10 minuti e fatelo raffreddare. Pulite gli asparagi: eliminate la parte finale più dura, sbucciate i gambi e tagliateli a pezzetti, lasciando intera qualche punta (se gli asparagi sono molto grossi tagliate le punte a metà nel senso della lunghezza).
2) Scaldate un cucchiaio di olio in un tegame, unite i bocconcini di pesce e gli asparagi e fateli rosolare per qualche minuto a fuoco vivo. Aggiungete una spruzzata di vino, salate leggermente, aggiungete un filo di brodo vegetale, regolate di sale, pepate, coprite e proseguite la cottura a fuoco basso, per una decina di minuti circa.
3) Frullate mezzo dl di olio con lo scalogno e le erbe aromatiche lavate, poi incorporate un dl circa di olio, in modo da ottenere una salsina fluida. Servite pesce e asparagi irrorati con l’olio aromatizzato, guarnite a piacere con erbe fresche e servite subito.
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