Biscotti di pasta alle mandorle

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    Mettete nel mixer 130 g di mandorle spellate con 130 g di zucchero e tritatele non troppo fine; trasferite il composto in una terrina, unite 130 g di farina e 130 g di burro e amalgamate velocemente gli ingredienti finché avrete ottenuto una pasta omogenea. Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola e mettetelo in frigorifero per una notte. Mettete la pasta sulla spianatoia leggermente cosparsa di zucchero a velo e stendetela con il matterello allo spessore di un paio di cm. Con un tagliapasta rotondo di 3 cm di diametro, ricavate tanti dischetti e passateli tra i palmi delle mani in modo da ottenere delle palline; schiacciatele leggermente con i rebbi di una forchetta. Sistemate i biscotti su una placca foderata con carta da forno e cuoceteli a 160° per 15 minuti, finché incominceranno a prendere colore.

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