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    1 ora 10 minuti
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    4

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Bignè al cioccolato

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    Preparazione

    Una dose di pasta da «choux» (vedi ricetta dei «bignè al mango»)
    125 g di zucchero vanigliato
    40 g di fecola di patate
    5 dl di latte
    un dl di panna montata
    4 tuorli
    50 g di cioccolato da copertura
    burro
    cacao amaro

    COME SI PREPARA
    Riempite con la pasta da «choux» una tasca da pasticciere con bocchetta liscia di un cm di diametro e distribuite sulla placca del forno imburrata 24 rosette di pasta. Mettete in forno caldo a 220° e cuocete i bignè per 20-30 minuti finché saranno ben gonfi, dorati e asciutti all'interno; lasciateli raffreddare. Montate i tuorli con lo zucchero vanigliato, unite la fecola di patate diluita in poco latte. Scaldate il latte rimasto e versatelo sulle uova mescolando con una frusta. Mettete la crema sul fuoco e portatela lentamente a ebollizione; dopo 2 minuti spegnete il fuoco, unitevi il cioccolato spezzettato e fatelo sciogliere nella crema. Lasciate raffreddare e incorporatevi delicatamente la panna montata. Versate la crema in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e con questa farcite i bignè e spolverizzateli col cacao.
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