Bagna caoda (verdure in salsa calda)

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  • Procedura 50 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Bagna caoda (verdure in salsa calda)


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    3 teste di aglio
    300 g di acciughe sotto sale
    4 dl di olio d'oliva
    1 cucchiaio di aceto
    verdure miste di stagione (4 carote, 2 peperoni, 3 coste di sedano, 4 patate, 1 piccolo cavolfiore)

    1) Affetta l'aglio
    Sbuccia l'aglio e affettalo sottile, eliminando
    il germoglio verde centrale. Mettilo in un recipiente di coccio (oppure in un pentolino d'acciaio dal fondo spesso),
    coprilo con 3 dl di olio e scalda il tutto a fiamma bassissima (puoi usare uno spargifiamma). Cuoci mescolando spesso
    con un cucchiaio di legno, facendo attenzione che l'olio non frigga e l'aglio non diventi colorato. Lava e monda tutte
    le verdure. Taglia a listarelle le carote e i peperoni, fai a pezzetti il sedano, dividi il cavolfiore a cimette. Lessa
    le patate e il cavolfiore. Sbuccia le prime e tagliale a dadini. Scola le cimette di cavolfiore e falle raffreddare.
    2) Sminuzza le acciughe
    Dilisca con cura le acciughe, puliscile e tamponale con della carta assorbente da cucina per
    eliminare l'eccesso di sale. Riducile a filetti sottili.
    3) Mescola tutto
    Schiaccia l'aglio con una forchetta e riducilo in poltiglia. Aggiungi le acciughe a filetti e mescola con un cucchiaio di legno
    fino a ottenere una salsa densa.
    4) Aggiungi l'olio
    Versa sulla salsa di aglio e acciughe l'olio rimasto e l'aceto. Lascia che la salsa prenda un leggero bollore e cuoci ancora 5 minuti. Poi spegni e togli dal fuoco. Porta in tavola, caldissima, con le verdure, da intingere nella salsa.

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