Baccalà e ceci

1) Mettete il baccalà in una casseruola, copritelo di acqua, portate a ebollizione e lasciatelo cuocere per 20 minuti.

2) Tritate la cipolla bianca, fatela appassire in un cucchiaio di olio, unite il baccalà sgocciolato, mezzo dl dell’olio rimasto e il latte caldo. Mescolate energicamente e cuocete per un’ora a fuoco basso.

3) Mescolate la farina di ceci con il burro fuso, un cucchiaio di olio, uno di acqua, gli albumi e un pizzico di sale; mescolate l’impasto, distribuitelo sulla placca coperta con carta da forno formando tanti dischi sottili di 8 cm di diametro e cuocete le cialde in forno a 200° per 12 minuti.

4) Fate appassire la cipolla rossa affettata nell’olio rimasto, salate, pepate e unite i ceci sgocciolati e la santoreggia. Sistemate su 4 piattini altrettante cialde, spalmatele con il baccalà e continuate gli strati terminando con le cialde. Completate con i ceci e servite.