Ingredienti
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350 grbaccala' ammollato
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150 grceci in scatola
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60 grfarina di ceci
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30 grburro
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q.b.pepe
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0.6 dllatte intero
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0.75 dlolio di oliva extravergine
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q.b.sale
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2albume
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1 mazzettosantoreggia
1) Mettete il baccalà in una casseruola, copritelo di acqua, portate a ebollizione e lasciatelo cuocere per 20 minuti.
2) Tritate la cipolla bianca, fatela appassire in un cucchiaio di olio, unite il baccalà sgocciolato, mezzo dl dell'olio rimasto e il latte caldo. Mescolate energicamente e cuocete per un'ora a fuoco basso.
3) Mescolate la farina di ceci con il burro fuso, un cucchiaio di olio, uno di acqua, gli albumi e un pizzico di sale; mescolate l'impasto, distribuitelo sulla placca coperta con carta da forno formando tanti dischi sottili di 8 cm di diametro e cuocete le cialde in forno a 200° per 12 minuti.
4) Fate appassire la cipolla rossa affettata nell'olio rimasto, salate, pepate e unite i ceci sgocciolati e la santoreggia. Sistemate su 4 piattini altrettante cialde, spalmatele con il baccalà e continuate gli strati terminando con le cialde. Completate con i ceci e servite.
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