Arrosto di cappone farcito con prugne e bacon

L’arrosto di cappone farcito con prugne e bacon è una versione facile e veloce (al forno!) del tradizionale cappone ripieno lombardo. Questa ricetta, che non utilizza l’intero galletto castrato ma solo il petto, si prepara infatti in meno di 60 minuti, ed è perfetto per chi non ha molto tempo da dedicare al menu di Natale. Provatelo anche con il petto di tacchino per un pranzo della domenica gourmet.

Preparazione

1) Sistemate 700 g di petto di cappone aperto a libro su un foglio di carta da forno, cercando di allargarlo bene; copritelo con un secondo foglio e battetelo leggermente con un pestacarne. Riducete a tocchetti 100 g di mostarda di frutta mista e 4 prugne secche, lavate un mazzetto di prezzemolo e tritatene le foglie grossolanamente.

2) Disponete la mostarda, le prugne secche e il trito di prezzemolo sul petto di cappone, salate, pepate e arrotolate la carne. Avvolgetela in 80 g di bacon  a fette e fissate il rotolo con spago da cucina. Trasferite l’arrosto ripieno in una teglia che lo contenga di misura.

3) Unite 30 g di burro a fiocchetti e 1 bicchiere di vino bianco e infornate a 180° C per 35-40 minuti, bagnando ogni tanto la carne con il fondo di cottura. Eliminate lo spago, tagliate l’arrosto di cappone farcito con prugne e bacon a fette e servitelo con il suo sugo.