• Procedura
    40 minuti
  • Persone
    4

Ingredienti

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Arance meringate

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    Preparazione

    5 grosse arance,
    2 uova,
    zucchero,
    25 g di farina,
    panna.

    COMESI PREPARA
    Lavate molto bene un'arancia e grattugiatne finemente la scorza; poi spremetela. Togliete la calotta alle altre arance e con un cucchiaino da pompelmo estraete la polpa, facendo attenzione a non rompere le bucce che vi serviranno come vaschette. Schiacciate la polpa estratta su un setaccio e unite il succo ottenuto a quello dellaprima arancia; poi filtratelo. Montate a crema i soli tuorli con 3 cucchiai colmi di zucchero; unitevi la farina, facendo ben attenzione a non formare grumi, poi diluite la crema con il succo d'arancia, aggiungendo anche la scorza grattugiata. Aggiungete 3-4 cucchiai di panna e mettete la crema su fuoco bassissimo, facendola cuocere fino al limite dell'ebollizione (circa un quarto d'ora); poi levatela dal fuoco e fatela raffreddare. Montate a neve ferma gli albumi, unitene qualche cucchiaio alla crema fredda e con questa riempite le arance; con i restanti albumi decorate le arance, poi introducetele in forno caldo a 230° e cuocetele per 5 minuti, lasciando lievemente dorare il meringaggio.
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