Ingredienti
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150 gr
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100 gr
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150 gr
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75 gr
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60 gr
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60 gr
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1 spicchio
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2
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1 cucchiaio
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1 cucchiaio
acqua di fiori d’arancio
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1 mazzetto
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q.b.
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1 cucchiaino
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q.b.
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q.b.
Preparazione
1) Fate bollire le fave per 3 minuti, poi scolatele, sbucciatele e tritatele grossolanamente. Stufate gli spinaci per 10 minuti con il burro e una presa di sale.
2) Cuocete il cous-cous e mescolatelo con il burro e l’erba cipollina tritata. Dividetelo in 6 stampini di
9×4 cm foderati con pellicola trasparente e comprimetelo col dorso di un cucchiaio. Sbucciate le arance al vivo, affettatele e unitele ai ravanelli tagliati a julienne e alle mandorle. Condite con 6 cucchiai d’olio emulsionato con sale, pepe e l’acqua di fiori d’arancio.
3) Mescolate la ricotta con gli spinaci, il parmigiano, la maggiorana, sale e noce moscata. Distribuite il composto nelle tartellette di sfoglia e guarnitele ciascuna con un uovo di quaglia sgusciato e tagliato a metà.
4) Cuocete i filetti di triglia per mezzo minuto in 4 cucchiai di olio con aglio, sale e pepe. Unite le fave e fate insaporire per un attimo. Sformate il cous-cous nei piatti e ponetevi sopra il pesce.