• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    facile

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Albicocche alla Condé

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    Preparazione

    8 albicocche
    150 g di riso originario
    7,5 dl di latte fresco
    4 tuorli
    225 g di zucchero
    1 baccello di vaniglia
    mandorle a lamelle
    ciliegine candite
    50 g di burro
    rum
    un pizzico di sale


    1 Cuoci il riso. Sciacqua il riso sotto acqua fredda corrente. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola,
    immergi il riso, scolalo dopo 2 minuti e raffreddalo sotto acqua corrente. Incidi il baccello di vaniglia, nel senso
    della lunghezza, e mettilo nella pentola con il latte e 125 g di zucchero. Porta a ebollizione, unisci un pizzico di
    sale e il riso e cuoci per circa 30 minuti, in modo che il riso assorba tutto il latte. Elimina la vaniglia e aggiungi
    il burro e i tuorli, uno alla volta, mescolando. 2 Cuoci la frutta. Metti il riso nello stampo foderato con carta da
    forno, compatta e fai raffreddare in frigo. Lava le albicocche, dividile a metà ed elimina i noccioli. Tagliane 2-3 a
    pezzetti. Porta a ebollizione 2,5 dl di acqua con lo zucchero rimasto. Unisci le albicocche a metà e quelle a pezzetti
    e cuoci a fuoco basso per 3-4 minuti. Sgocciola le albicocche a metà, versa il rum e prosegui la cottura per altri
    25-30 minuti, schiacciando, di tanto in tanto i pezzetti di albicocca con la forchetta: dovrai ottenere uno sciroppo
    denso e omogeneo. 3 Completa e servi. Sforma il riso in un piatto da portata e spennellalo più volte con lo sciroppo
    preparato, aiutandoti con il pennello. Metti le mezze albicocche sulla superficie del dolce e poni su ciascuna 1
    ciliegina candita. Copri i bordi con le mandorle a lamelle, decora, a piacere, con fettine di cedro candito e servi.
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