Ingredienti
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q.b.peperoncino
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2 spicchioaglio
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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400 grpomodoro ramato
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1 kgagnello polpa
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15 grstrutto o sugna
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1cipolla
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1 mazzettobasilico
Preparazione
ingredienti1 kg di polpa d’agnello tagliata a pezzi
400 g di pomodori ramati
1 ciuffo di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
15 g di strutto
1 piccola cipolla
2 spicchi d’aglio
1 pizzico di peperoncino
sale
vini consigliati
Donnici Rosso
Salice Salentino Rosso
Lavate sotto acqua fredda i pomodori, il prezzemolo e le foglie di basilico. Asciugateli con un canovaccio. Con un pelapatate
ben affilato sbucciate i pomodori, eliminate i semi e tritate la polpa. Tritate anche una manciata di foglie di prezzemolo insieme con il basilico.
Fate sciogliere in un tegame di terracotta lo strutto su fiamma molto delicata, unite la cipolla tagliata a spicchi, l’aglio sbucciato e fateli rosolare fin quando tendono a dorare. Aggiungete la carne e fatela abbrustolire su tutti i lati.
Unite i pomodori tritati, il battuto di prezzemolo e basilico, un pizzico di sale e di peperoncino; incoperchiate e lasciate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 30 minuti a fiamma molto bassa.
Se necessario unite un mestolo di acqua per evitare che la carne si attacchi al fondo del tegame. A cottura ultimata servite l’agnello ben caldo con la sua salsa e qualche fogliolina di basilico e prezzemolo.
variante
Insieme alla cipolla e all’aglio si può unire un cuore di sedano verde tagliato a tocchetti.
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