Agnolotti con sugo di pasta di salame e carciofi

5.00/5 (100)
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Ingredienti

300 gr zucca
q.b. sale
q.b. pepe
40 gr burro
40 gr parmigiano
1 rametto salvia
.5 bicchieri vino bianco

Procedimento

1) Pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili; dividete anche la zucca a striscioline e tritate gli scalogni.


2) Rosolate la pasta di salame con gli scalogni e 10 g di burro; unite anche i carciofi e la zucca, salate, pepate e cuocete per 10 minuti. Sfumate con il vino, unite 2-3 foglie di salvia, alzate la fiamma e fate restringere il fondo di cottura, mescolando.


3) Lessate gli agnolotti in acqua salata, scolateli, conditeli prima con il burro rimasto, poi con il sugo di carciofi. Mescolate bene, cospargete con il parmigiano e servite.

di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata