Zuppetta di telline alla viareggina

Preparazione

un kg di telline –
una foglia di alloro –
3 rametti di basilico –
3 rametti di prezzemolo –
un rametto di rosmarino –
un rametto di timo –
una cipolla –
un bicchiere di vino bianco –
3 cucchiai rasi di farina –
20 g di burro –
olio extravergine d’oliva –
sale

1) Lasciate spurgare le telline per 3-4 ore nell’acqua fredda salata per eliminare la sabbia. Sbucciate la cipolla, sminuzzatela con tutti gli aromi e trasferite il trito in una larga padella con 3 cucchiai di olio.
2) Fate insaporire per 3 minuti, poi unite il vino e i molluschi ben sgocciolati. Coprite e lasciate su fiamma viva per 3-4
minuti, finché si aprono. Levate dal fuoco. Filtrate il fondo, stemperatevi la farina e aggiungete il burro. Fate addensare la salsa su fuoco dolce per 2-3 minuti, mescolando.
3) Sgusciate le telline tenendone da parte una dozzina con il guscio per ogni piatto. Aggiungetele alla salsa, distribuitele nei piatti e decorate ogni piatto con i mezzi gusci tenuti. Servite le telline accompagnando se vi piace con pane tostato.

il vino giusto Il Montecarlo Bianco è l’ideale sui frutti di mare in bianco con un sugo aromatico e di moderata sostanza.