Ingredienti
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1.5 dlolio di oliva extravergine
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2 fogliesalvia
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6 fettepane toscano
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300 grzucca
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400 grfagioli borlotti secchi
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50 grpancetta di maiale
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100 grlardo
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q.b.sale
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3 spicchioaglio
Preparazione
2 mazzi di cavolo nero300 g di zucca
400 g di fagioli borlotti secchi
2 foglie di salvia
1 cipolla rossa toscana
3 spicchi di aglio
100 g di lardo
50 g di pancetta
1,5 dl di olio extravergine di oliva toscano
6 fette di pane sciapo toscano
sale
1 Mettete i fagioli a bagno in acqua tiepida per 12 ore, quindi fateli cuocere per 15 minuti in acqua salata in una
pentola di coccio con la salvia, la cipolla e l’aglio.
2 Pulite la zucca, eliminate i semi e i filamenti e tagliatela a
cubetti. Lavate bene e tagliate a pezzetti il cavolo nero. Tritate finemente il lardo e la pancetta e fateli
soffriggere in una pentola di coccio con 0,5 dl di olio extravergine, quindi aggiungete il cavolo e i fagioli con circa
1,5 l della loro acqua di cottura e la dadolata di zucca e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
3 Fate abbrustolire le
fette di pane nel forno preriscaldato a 190 °C, poi disponetele nelle singole scodelle, versate la zuppa e condite con
l’olio extravergine di oliva rimasto. Portate in tavola.
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