Ingredienti
- 4 pomodori rossi
- 100 gr di riso
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di capperi dissalati tritati
- prezzemolo e basilico tritati q.b.
- 2 filetti di acciuga tritati
- olio d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Lava i pomodori, taglia la parte superiore dei pomodori e mettila da parte. Svuota l’interno dei pomodori, facendo attenzione a non rompere la buccia esterna. Conserva la polpa.
Fai bollire il riso in acqua salata per circa 20 minuti o fino a cottura. Scolalo e lascialo raffreddare.
Mescola in una ciotola grande il riso, la polpa dei pomodori conservata, il parmigiano, le foglie di basilico e prezzemolo precedentemente tritate, l’aglio tritato, i capperi, le acciughe, il sale e il pepe. Poi fai riposare per qualche minuto il composto ottenuto.
Riempi ogni pomodoro con il composto di riso. Rimetti le parti superiori sui pomodori.
Preriscalda il forno a 160°C. Metti i pomodori ripieni in una teglia leggermente oliata e con un po’ d’acqua. Cuoci per 50 minuti.
Servi i pomodori guarnendoli, se vuoi, con altro parmigiano grattugiato e foglie di basilico e prezzemolo.
