Zuppa di zucca e cavolo nero

Preparazione

2 mazzi di cavolo nero
300 g di zucca
400 g di fagioli borlotti secchi
2 foglie di salvia
1 cipolla rossa toscana
3 spicchi di aglio
100 g di lardo
50 g di pancetta
1,5 dl di olio extravergine di oliva toscano
6 fette di pane sciapo toscano
sale

1 Mettete i fagioli a bagno in acqua tiepida per 12 ore, quindi fateli cuocere per 15 minuti in acqua salata in una
pentola di coccio con la salvia, la cipolla e l’aglio.
2 Pulite la zucca, eliminate i semi e i filamenti e tagliatela a
cubetti. Lavate bene e tagliate a pezzetti il cavolo nero. Tritate finemente il lardo e la pancetta e fateli
soffriggere in una pentola di coccio con 0,5 dl di olio extravergine, quindi aggiungete il cavolo e i fagioli con circa
1,5 l della loro acqua di cottura e la dadolata di zucca e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
3 Fate abbrustolire le
fette di pane nel forno preriscaldato a 190 °C, poi disponetele nelle singole scodelle, versate la zuppa e condite con
l’olio extravergine di oliva rimasto. Portate in tavola.