Ingredienti
- pasta 320 gr
- burrata 300 gr
- foglie di basilico q.b.
- melanzane 100 gr
- noci 40 gr
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione
In un mixer trita la burrata, il basilico, l’olio, il sale e il pepe fino a quando non otterrai una crema liscia.
Lava le melanzane e tagliale a dadini. Ora prendi una padella, versa le melanzane e friggile per tre minuti finché non sono dorate. Poi falle asciugare su carta forno.
In un’altra padella, scalda le noci fino a tostarle, nel frattempo in una pentola con abbondante acqua salata cuoci la pasta.
Versa in un tegame la crema precedentemente preparata e una parte dei dadini di melanzane. Scola la pasta e aggiungila al tegame mescolando.
Prima di servire, aggiungi le altre melanzane e le noci tostate. Buon appetito!