Zuppa di zucca alla lionese

Svuotate la zucca. Lavate accuratamente la scorza di 1 zucca di circa 3 kg sotto l’acqua fredda corrente, asciugatela bene e, con un coltello a lama lunga e pesante, tagliate la calotta superiore e tenetela da parte. Passate un coltellino ben affilato lungo le pareti della zucca in modo da staccare delicatamente la scorza dalla polpa. Poi, con un grosso cucchiaio oppure con uno scavino, svuotatela completamente. Man mano che togliete la polpa, privatela dei semi e dei filamenti.

Preparate gli altri ingredienti. Tagliate 6 fette di pane casareccio a grossi pezzi e fatele tostare sotto il grill del forno; grattugiate 70 g di emmental francese o emmentaler (o emmentaler) e mescolatelo a 70 g di parmigiano reggiano grattugiato.

Preparate la zuppa. Tagliate a pezzettini la polpa della zucca, mettetela in una casseruola con 30 g di burro, aggiungete 2 dl di latte e 2 dl di panna fresca e cuocetela a fuoco moderato per una decina di minuti; quindi passate il tutto al mixer, in modo da ottenere una crema. Salate, pepate e profumate con noce moscata grattugiata.

Completate. Riempite il guscio di zucca mettendo a strati la crema preparata, il pane tostato e i formaggi. Ungete la parte esterna della scorza con poco burro.

Cuocete. Chiudete la zucca con la calotta e ponetela in forno a 180° per circa 1 ora. Togliete la calotta e fate gratinare la zuppa di zucca alla lionese sotto il grill del forno ben caldo.