Zuppa di polpi e calamari
Ingredienti
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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30 grpecorino
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500 grpolpo
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300 grcalamaro
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1.5 lbrodo di pesce
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1carota
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1cipolla
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1uova
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q.b.sale
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q.b.prezzemolo
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
Preparazione
Lavate e pulite 1 polpo di 500 g e 300 g di calamari eliminando occhi, sacchetta e beccucci. Tagliate a pezzetti ilpolpo e tritate i calamari.
Tritate 1 spicchio di aglio e 3 ciuffi di prezzemolo, poi aggiungete al trito i calamari, 1 uovo e 30 g di pecorino
grattugiato; salate e pepate.
Lavorate a lungo il composto e formate tante polpettine delle dimensioni di una noce.
Rosolate 3 ciuffi di prezzemolo, 1 cipolla, 1 gambo di sedano e 1 carota tritati in 3 cucchiai di olio extravergine, unite
il polpo e 1,5 l di brodo di pesce bollente; salate e pepate.
Fate cuocere per 1/2 ora, unite le polpettine e proseguite la cottura per 10 minuti; spolverizzate con 1 cucchiaio di
prezzemolo tritato e servite.
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